干海參和鮮海參哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高

探尋之路第一步，了解海參的營養(yǎng)

海參的營養(yǎng)價(jià)值要看海參的成分，海參作為海八珍之首，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)55%以上，有朋友要說了，要吃蛋白質(zhì)，多吃幾個(gè)雞蛋不就行了嗎？這您可就只知其一不知其二了。食用海參并不是只看中海參的高蛋白，而是看中其高蛋白的同時(shí)，難能可貴的低脂肪、低糖以及無膽固醇含量。所以是徹頭徹尾的健康海洋珍品。
俗話講“能吃海里游的，不吃地上跑的”，那么對于海珍品海參來說，是什么原因呢？原來，海參含有豐富的微量元素，有豐富的鈣、鐵、鋅、硒、碘、錳、釩等，以及豐富的維生素和18種氨基酸，其中8種是人體必須而又不能自身合成，需要從食物中攝取的。這些微量元素有的是可以補(bǔ)血，有的可以抗癌變，維持身體健康，大家可能不知道，人體的血液中生來就有癌細(xì)胞，為何有人一生健康，沒有發(fā)生癌病變，而有人卻不幸得了癌癥呢？其實(shí)奧秘就在于人體的免疫力，當(dāng)免疫細(xì)胞力量強(qiáng)大，那么癌細(xì)胞就被很好的抑制住不會(huì)擴(kuò)大勢力范圍了。另外，海參的營養(yǎng)元素里，有一種硫酸軟骨素，可以促進(jìn)人體的骨骼生長發(fā)育，延緩肌體衰老，使人保持青春活力。

探尋之路第二步，對比鮮活海參和干海參的營養(yǎng)
海參的營養(yǎng)這么豐富，那么鮮活海參和干海參的營養(yǎng)有差異嗎？翻看一些海參專賣店的宣傳冊，都可以看到這樣一段文字：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故曰海參。當(dāng)問及鮮活海參和干海參的營養(yǎng)哪個(gè)更好的時(shí)候，卻鮮有店員回答上來，都說一樣的，干海參是由鮮活海參加工脫水而成，營養(yǎng)價(jià)值是沒有差別的。
那我們不禁開始疑問，營養(yǎng)沒差別到底哪個(gè)價(jià)值要高呢？

探尋之路第三步，鮮活海參和干海參的營養(yǎng)還真有差別
對于海參的營養(yǎng)，無論鮮活海參還是干海參，其營養(yǎng)價(jià)值大致相同的，特別是好的干海參，不添加任何雜質(zhì)的，其營養(yǎng)價(jià)值與鮮活海參是相差無幾的。如果一定要比較鮮活海參和干海參的營養(yǎng)，我們可以換一個(gè)角度，什么是營養(yǎng)，只有被人體很好地吸收，利用的才是營養(yǎng)。鮮活海參營養(yǎng)是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，干海參在加工過程中有高溫高壓的工藝，使得營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)有所變化，經(jīng)過發(fā)泡后，營養(yǎng)價(jià)值可以被人體更好的吸收利用。中醫(yī)都會(huì)建議患者或者體弱多病的人選擇干海參，而不是選擇鮮活海參的原因。