干海參的發(fā)泡方法

海參嬌貴，遇到油（包括手上的化妝品）就溶化，甚至遇到一根頭發(fā)絲都會溶化。

1、準(zhǔn)備器具
直徑30厘米以上的鍋一個、兩個盆、一把剪刀（要保證每樣器具干凈不沾油）

2、發(fā)泡過程
①把海參用涼水浸泡1小時后換70-80度的熱水浸泡約30小時（中間每隔8小時左右換一次熱水，重復(fù)此過程約30小時后泡軟為止）。泡軟的標(biāo)準(zhǔn)是用手捏著海參無硬芯。如海參仍有硬芯，可直接進(jìn)行步驟3。
②將泡軟后的海參用剪刀從腹部開口處剪開，僅需取出海參的白色的沙嘴然后洗干凈。
③將洗好的海參放在無油鍋內(nèi)加水至沒過海參2倍以上，用文火煮，開鍋后閉火，等水自然涼透后，換涼水泡7-8小時。質(zhì)量上乘、肉質(zhì)厚的海參需要重復(fù)煮3-4次，直到用手能掐透海參肉壁為止。
④每煮一次待海參自然涼透后，將用手能掐透的海參放置涼水內(nèi)發(fā)泡1天（最好放冰箱的冷藏室里泡），稍硬的海參繼續(xù)換水重復(fù)煮開。
⑤將泡好的海參放冰箱內(nèi)單凍，用時取之解凍即可食用。

雙舉海參溫馨提示：

各步驟所需時間會根據(jù)海參的大小、肉質(zhì)厚度等不同而有所不同，此圖示為海參發(fā)泡基本步驟，詳細(xì)發(fā)泡方法請參考背面文字。

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