“五星級(jí)大廚”教你發(fā)海參(圖)

  哈爾濱的張女士打來(lái)電話，反映看了本報(bào)4月26日8版關(guān)于“糖干海參”的報(bào)道受益匪淺，覺(jué)得文中刊登的鑒別和提醒對(duì)讀者選海參很有幫助。她家中有老人，經(jīng)常去買(mǎi)海參，但不知道海參怎么發(fā)，總覺(jué)得發(fā)不出飯店的效果來(lái)。在此，我們請(qǐng)北京中國(guó)大飯店（五星級(jí)）宴會(huì)廚房廚師長(zhǎng)葉鴻爵師傅為您介紹海參的正確泡發(fā)方法，再為大家推薦一些家常海參菜的最佳做法。

　　步驟一：泡發(fā)海參要用純凈水

　　把買(mǎi)回來(lái)的干海參用清水沖洗一下，然后用純凈水泡發(fā)，因?yàn)樽詠?lái)水水質(zhì)硬是發(fā)不好海參的。盛放海參和純凈水的容器一定要無(wú)油干凈，否則海參容易發(fā)不好，或容易爛掉。

　　步驟二：海參要反復(fù)燜煮5天

　　泡發(fā)海參不能心急，快速泡發(fā)的方法不可取。海參在純凈水中泡發(fā)兩天后，要拿出來(lái)。鍋中燒開(kāi)水，然后放入泡發(fā)的海參，水再次燒開(kāi)后，關(guān)火，等開(kāi)水自然晾涼。泡發(fā)海參一般需要七天，頭兩天泡，后五天煮，每天重復(fù)此步驟。

　　提 示

　　★海參泡發(fā)到原來(lái)3倍大的時(shí)候，就應(yīng)剖開(kāi)取出參腸。

　　★泡發(fā)海參步驟很簡(jiǎn)單，就是泡煮泡的過(guò)程。