瑪瑙海參的做法

主料：即食海參400克
配料：五花肉丁90克，瘦肉丁30克，肉丁大約1厘米見方，蔥末20克，姜末15克，大蒜末10克
調(diào)味料：味極鮮醬油20克，蠔油15克，老抽醬油10克，白糖15克，雞精15克，料酒10克花生油45克，濕生粉、白胡椒粉各少許
烹制方法：1、將即食海參解凍（用清水浸泡約2小時(shí)為佳），解凍后將海參清洗干凈，然后將海參改刀切成長(zhǎng)約5—6厘米，寬約1厘米長(zhǎng)條（若海參較小，可直接縱向一切為二）
2、鍋內(nèi)加入花生油，燒至7分熱時(shí)下五花肉丁和瘦肉丁煸炒，炒至肉丁變白時(shí)，同時(shí)加入蔥、姜、蒜末繼續(xù)煸炒，至炒出香味烹入料酒，然后加味極鮮醬油、蠔油、老抽醬油和白糖，翻炒均勻后下海參條繼續(xù)翻炒約1分鐘，在翻炒過程中適當(dāng)加入白胡椒粉、雞精、高湯或清水少許，并翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火煨大約3分鐘，待鍋內(nèi)湯汁基本收干后，加入濕淀粉勾薄芡，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：醬香濃郁，色澤紅潤(rùn)，口感香糯