海參的做法大全

海參食用方法很多，且四季皆宜，每日早餐前食用效果最佳。 


海參粥 
取水發(fā)海參一只(約50克)粳米100克，將海參切成片與粳米同時(shí)煮成粥，溫?zé)岱场?


海參雞肉湯 
水發(fā)海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。 


海參雞蛋湯 
取用一只水發(fā)海參切成段，盛一碗水燒開打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫?zé)岱场?

海參清湯 
將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調(diào)料少許，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理。 

海參蘑菇湯 
用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補(bǔ)品。 
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海參食譜 

蔥燒海參的傳統(tǒng)做法 

配料： 
水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 （約耗75克） 紹酒15克 

制作方法： 
1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。 
2. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。 
3. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時(shí)，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。 
4. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。 
  

海參羊肉湯 
【原料】海參50g，羊肉250g 生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g 
【制作】 
1． 海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。 
2． 羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。 
【功能】海參生于海中，其性溫補(bǔ)，類似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng)，實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述。 


木耳海參豬肚湯 

基本材料:豬大腸500克，木耳30克，水發(fā)海參250克。 
做法 : 
（1）木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。 
（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1-2小時(shí)，調(diào)味供用。 
說明: 
本湯來源于《藥性考》，原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養(yǎng)血益陰、滋潤腸燥的作用，《藥性切要》說它有“潤燥利腸”之功。海參性味甘咸溫，功能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥，《本草求源》說它有“潤五臟，滋精利水”的作用。豬大腸性味甘平，以臟補(bǔ)臟，有潤腸燥、補(bǔ)下焦的作用。合而為湯，補(bǔ)養(yǎng)陰血、滋潤腸燥，則大便可通?！端幮钥肌氛J(rèn)為“海參、木耳，切爛，入豬大腸煮食”，可“治虛火燥結(jié)”。 
基本特點(diǎn):滋陰養(yǎng)血，潤燥滑腸。老年人腎水不足，或婦女產(chǎn)后血虛津虧，癥見大便燥結(jié)。亦可用于習(xí)慣性便秘等屬陰虧血少者 
  

紅燒海參 

海參的營養(yǎng)價(jià)值極高，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣和碘，是滋補(bǔ)食品，具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功用，更有安胎及利于生產(chǎn)的功能，最適宜懷孕后期食用。 
主料 
發(fā)好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片。 
輔料 
鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。 
 制法 
1.海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干。 
2.瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。 
3.白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。 
4.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。 


家常海參 


【所屬菜系】 川菜 
【特點(diǎn)】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。 
【原料】水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。 
【制作過程】 
海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細(xì)。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時(shí)下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時(shí)，下豆瓣炒出香味呈紅色時(shí)，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉(zhuǎn)，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時(shí)，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉(zhuǎn)。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。 
 蜂蜜刺參 
  

主料：水發(fā)刺參配料，精選蜂蜜特點(diǎn)，制作簡單，營養(yǎng)豐富。 
做法：將水發(fā)刺參發(fā)制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。 小貼士：明朝后，海參被視為滋補(bǔ)品；到清朝時(shí)，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質(zhì)76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機(jī)鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質(zhì)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經(jīng)，有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。 
  

胡椒海參湯 


【特 點(diǎn)】 清淡爽口，味鮮微辣。 
【原 料】 
水發(fā)海參750克，胡椒粉3克。調(diào)料 熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。 
【制作過程】 
把發(fā)好的海參放于清水中，逐個(gè)細(xì)心摳去腹內(nèi)黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。 (2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內(nèi)，湯開后將浮抹撇去調(diào)好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。 

玉兔海參 

主料： 水發(fā)海參400克，熟鵪鶉蛋8個(gè)，熟筍肉40克，水發(fā)香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。 

做法： 
1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下?lián)瞥觯还S肉、香菇分別切成片。 
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。 
3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個(gè)紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側(cè)成了玉兔，擺在海參的周圍即可。 
特點(diǎn)： 鮮香爽口 
  


灌海參 
主料：水發(fā)海參10個(gè)，雞蛋清2個(gè)，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。 
制作：將海參洗凈，在其內(nèi)里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調(diào)勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調(diào)勻。將以上餡料灌到海參內(nèi)，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內(nèi)，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當(dāng)菜食用。 
功能：功能補(bǔ)腎潤燥，益氣養(yǎng)血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱和癌癥患者的飲食調(diào)理。 


蝴蝶海參 


烹調(diào)類別：燒煨 
食材類別：海鮮 
菜系：四川菜 
材料：干灰刺參一只（約200克）。 鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。 
做法：刺參用開水泡發(fā)洗凈，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細(xì)茸，豬肥膘肉也剁成細(xì)茸，同入碗中加1個(gè)多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水?dāng)嚍轸~糝。蛋清半個(gè)加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出鋪于板上用凈布揩干，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團(tuán)成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然后將長筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的“蝴蝶”放于盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內(nèi)，碗內(nèi)加特級清湯和鹽、胡椒即成 
扒瓤海參 

主料：水發(fā)刺參12個(gè)。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調(diào)料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥姜汁15克，清湯400克，濕淀粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。 
制法: 
（1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)槿筐W。 
（2）將刺參用開水焯一下?lián)瞥觯村佅虑鍦?50克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾干。 
（3）將蝦餡瓤入海參內(nèi)，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個(gè)在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。 
（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精1克，燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。 
特點(diǎn): 造型美觀，口感柔軟滑潤，咸鮮適口。 

  

三鮮海參 

【類別】 全素菜 
【原料】 水發(fā)發(fā)菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個(gè)（約100克），面粉50克，玉米粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，醬油20毫升，香油10克，油150克。 
【制作過程】 1、發(fā)菜斬碎，加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海參”生坯。 
2、香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。 
3、炒鍋上火，油燒至4成熱，下入“海參”炸至外脆撈出。油菜心用水焯后滴少量油。 
4、炒鍋上火，煸炒冬菇、冬筍，加剩余調(diào)味品和水，燒開，下入“海參”，待汁濃時(shí)勾芡，下油菜心，翻勺出鍋即成。 
【風(fēng)味特點(diǎn)】 色澤黑亮，周圍碧綠，口味甜中有咸，香郁糯軟。 
【醫(yī)評】 高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用；維生素A缺乏癥、夜盲癥及孕產(chǎn)婦宜適量食用。 
【營養(yǎng)成份】 熱量 千卡 1798 蛋白質(zhì) 克 36.4 脂肪 克 143.5 
碳水化合物 克 90.3 維生素A 微克 95 鋅 毫克 6.5 
膳食纖維 克 29.4 維生素E 毫克 124.64 鐵 毫克 35.2 
胡蘿卜素 微克 570 維生素B1 毫克 0.12 鈣 毫克 89 
煙酸 毫克 3.2 維生素B2 毫克 2.20 

回答：2007-12-19 17:56
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永無止菁
[新手] 釀海參 
菜譜名稱:釀海參 
菜譜口味:咸鮮味 食用方法:中餐|晚餐 制作工藝:瓤 
菜譜分類:東北菜,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,氣血雙補(bǔ)調(diào)理,營養(yǎng)不良調(diào)理,陽痿早泄調(diào)理 
準(zhǔn)備材料 主料:海參（水浸） 300克 豬肉(肥瘦) 150克 
輔料:火腿 25克 冬筍 10克 雞蛋 60克 小麥面粉 30克 
釀海參的做法 1. 將豬肉剁成細(xì)泥； 
2. 豬肉泥內(nèi)加入雞蛋、黃酒、味精、淀粉、姜末攪拌均勻； 
3. 熟火腿切菱形片； 
4. 冬筍去殼、老根，洗凈，切菱形片； 
5. 將刺參加入調(diào)料稍煨一下，取出晾涼； 
6. 然后把刺參里面修片一下，腹內(nèi)沾上一層薄薄的面粉，將和好的肉泥釀入海參腹內(nèi)； 
7. 將刺參腹面朝下放入大平盤中，上屜蒸； 
8. 蒸6 至7 分鐘熟透取出，放在案板上，每個(gè)切3 刀，按原形碼放在盤中； 
9. 炒勺放底油燒熱，放入蔥、姜略炸，加入雞湯、火腿、冬筍片，再放紹酒、精鹽、味精調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，炒成油潑芡淋在海參上即可。 



菜譜名稱:茸海參 
菜譜口味:原本味 食用方法:吃鹿茸、海參，喝湯。 制作工藝:清蒸 
菜譜分類:補(bǔ)陽調(diào)理,壯腰健腎調(diào)理,不孕不育調(diào)理 

準(zhǔn)備材料 主料:海參 20克 鹿茸 10克 
茸海參的做法 1.將鹿茸片放在錫紙上，用微火加熱，然后刮去鹿茸茸毛備用；海參常規(guī)用水發(fā)透 
2.將鹿茸、海參放在盆內(nèi)，再加入蔥、姜、鹽、清湯，蒸1-2小時(shí)即成。 

海參煲 
菜譜名稱:海參煲 
菜譜口味:咸鮮味 食用方法:中餐|晚餐 制作工藝:煮 
菜譜分類:私家菜,營養(yǎng)不良調(diào)理,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,氣血雙補(bǔ)調(diào)理,腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理 
準(zhǔn)備材料 主料:海參（水浸） 320克 魚唇 240克 
輔料:火腿 80克 香菇（鮮） 50克 豬肉(肥瘦) 40克 蝦仁 30克 魷魚(鮮) 50克 白菜 160克 
海參煲的做法 1. 海參，魚唇先行用姜、蔥鍋水滾過，候用； 
2. 火腿斬件； 
3. 香菇浸開，去蒂； 
4. 豬肉、蝦仁、魷魚等準(zhǔn)備好； 
5. 白菜切長條，先行炒熟； 
6. 用瓦缸先行煲煮海參，魚唇，火腿，香菇，續(xù)下余下之配料同煲，好時(shí)加入香菜，原煲上席。 

菜譜名稱:海參湯 
菜譜口味:甜味 食用方法:每日清晨空腹服用。 制作工藝:隔水燉 
菜譜分類:動(dòng)脈硬化調(diào)理,氣血雙補(bǔ)調(diào)理,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,滋陰調(diào)理 

準(zhǔn)備材料 主料:海參（水浸） 50克 棗（干） 10克 
海參湯的做法 先用清水把海參燉爛，再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。 

扒海參 
菜譜名稱:扒海參 
菜譜口味:甜咸味 食用方法:中餐|晚餐 制作工藝:扒 
菜譜分類:山東菜,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,營養(yǎng)不良調(diào)理,產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理,術(shù)后調(diào)理 

準(zhǔn)備材料 主料:海參（水浸） 1000克 
輔料:豬肘 200克 雞翅 200克 
扒海參的做法 1. 將海參每個(gè)切為兩半（順海參的長度切），用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好； 
2. 豬肉切成大片； 
3. 雞翅剁成段； 
4. 蔥切成長5厘米的段； 
5. 炒勺內(nèi)放豬油（1克），中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時(shí)，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內(nèi)清湯（750克）、醬油（40克）、蔥（25克）、姜、黃酒（50克）； 
6. 燒開后撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內(nèi)，海參包也放入沙鍋內(nèi)； 
7. 將沙鍋放在中火上燒沸后，再移至微火上，煨燉1小時(shí)，待用； 
8. 炒勺內(nèi)放豬油（25克），中火燒至五熱時(shí)，放入蔥段，煸炒至黃色時(shí)，加入肉清湯（50克）燒沸，盛入盤內(nèi)； 
9. 從沙鍋內(nèi)取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內(nèi)蔥的上面； 
10. 肉清湯（200克）、醬油（35克）放入炒勺內(nèi)，燒開，撇去浮沫； 
11. 用濕淀粉勾芡，再放入黃酒（25克）、豬油（25克）、味精攪勻，澆在盤內(nèi)的海參上面即成。 

海參粥 
菜譜名稱:海參粥 
菜譜口味:咸鮮味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工藝:煮 
菜譜分類:快餐/主食,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,秋季養(yǎng)生調(diào)理,補(bǔ)血調(diào)理,補(bǔ)陽調(diào)理 
準(zhǔn)備材料 主料:糯米 100克 海參（水浸） 200克 
海參粥的做法 1. 糯米淘洗干凈，用冷水浸泡6～8小時(shí)，撈出瀝干水分； 
2. 將海參放入冷水漲發(fā)，剖開洗凈，切成片，放入鍋中加水煮爛后備用； 
3. 鍋內(nèi)加入約1000毫升冷水，放入糯米用大火燒開； 
4. 加入海參片，轉(zhuǎn)小火煮至米爛湯稠，下鹽調(diào)味即可。 


菜譜名稱:爛雞海參 
菜譜口味:咸鮮味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工藝:鹵 
菜譜分類:特色菜,壯腰健腎調(diào)理,補(bǔ)血調(diào)理,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,孕晚期食譜 
準(zhǔn)備材料 主料:海參（水浸） 200克 雞腿 100克 雞胸脯肉 100克 
輔料:香菇（鮮） 25克 竹筍 25克 
爛雞海參的做法 1.將雞腿、雞脯洗凈，同料酒、蔥段、姜片一起蒸爛；海參剖開洗凈，去內(nèi)臟，內(nèi)膜，切片，用開水燙一下，用清水漂凈后控干水分；竹筍切片；芝麻炒熟備用。 
2.鍋內(nèi)放油燒到六成熱時(shí)，逐片滑入海參過油，倒出控干油。 
3.鍋內(nèi)留底油燒熱，加入雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽和味精，放入蒸爛的雞腿和雞脯肉、海參、筍片、冬菇。用小火燒至入味，揀出蔥段，姜片。待鹵汁收濃時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋入盤，撒上熟芝麻即可。 


菜譜名稱:雜瓣海參 
菜譜口味:咸鮮味 食用方法:中餐|晚餐 制作工藝:燴 
菜譜分類:湖南菜,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,氣血雙補(bǔ)調(diào)理,營養(yǎng)不良調(diào)理,老人食譜 
準(zhǔn)備材料 主料:海參 500克 豬肉(肥瘦) 200克 
輔料:雞蛋 180克 雞肉 50克 火腿 50克 口蘑 50克 冬筍 50克 白菜薹 100克 淀粉(蠶豆) 20克 
雜瓣海參的做法 1. 刺參除去腹膜，斜片成4 厘米長、3 厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒開撈出，用開水泡上； 
2. 雞肉、火腿、口蘑、冬筍均切成薄片； 
3. 將雞肉片、火腿片、口蘑片、冬筍片裝入碗內(nèi)加雞湯100毫升，上籠蒸10 分鐘取出； 
4. 白菜薹洗凈焯熟，在冷水中浸涼； 
5. 蔥切成2 厘米段； 
6. 豬肉去皮去筋，捶剁成細(xì)茸，加入精鹽、雞蛋個(gè)（約60克）、濕淀粉30克，攪拌成餡； 
7. 將2 個(gè)雞蛋（約120克）打散，加入精鹽、濕淀粉攪勻，吊成小圓蛋皮； 
8. 蛋皮內(nèi)挾入肉餡，用筷子收攏成燒麥形； 
9. 做好的燒麥放入抹油的盤內(nèi)； 
10. 再將余下的肉餡擠成直經(jīng)2 厘米的肉丸； 
11. 擠好的肉丸與燒麥一起上籠蒸熟取出； 
12. 炒鍋內(nèi)放雜骨湯、黃酒、精鹽燒開，將刺參下入鍋中氽過，瀝干； 
13. 將瀝干的刺參與蒸好的燒麥、肉丸一起放入湯盆內(nèi)，撒上胡椒粉、蔥段； 
14. 炒鍋內(nèi)放入雞湯650毫升、白菜薹、精鹽、味精、燒開后撇去泡沫，倒入盛有刺參的湯盆內(nèi)，淋上雞油即成。