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海參體內(nèi)為什么會(huì)有沙子，有些發(fā)好的海參為什么會(huì)咯牙,有細(xì)沙的感覺(jué)?
1、 海參出現(xiàn)泥沙有如下幾種情況：
（1）沙子是海參體內(nèi)食物的一部分
海參以沉積物——海底泥沙為食，消化其中的微小生物，包括各種硅藻、原生動(dòng)物、小型甲殼類以及海藻碎片等.
海參是棘皮動(dòng)物，有腔腸，海參1小時(shí)走不出3米，海參多數(shù)以沉積物為食，海參的消化道雖然很長(zhǎng)，約有體長(zhǎng)的兩倍多，但是管壁很薄，口腔消化道內(nèi)又無(wú)具有咀嚼功能的器官，因此靠吞食大量的砂或碎貝殼幫助消化，所以在生態(tài)研究中具有重要的意義。據(jù)了解，每小時(shí)每只海參可吞泥沙6-8克，一年就是50-70公斤。有些地區(qū)，每年通過(guò)海參所搬運(yùn)的泥沙量達(dá)500-1000噸，海參堪稱海底的“搬運(yùn)工”，因?yàn)樗齻兺瑫r(shí)又吃其他海洋生物的排泄物，海底碎屑、浮游生物、有機(jī)質(zhì)，清潔水體，有海參的海水非常清澈，所以海參又被稱作“海底清道夫”。
在日本加工紅參（刺參的一種）時(shí)，先要將活海參放入清澈無(wú)泥沙的的暫養(yǎng)池，暫養(yǎng)1-2天（就象吃蛤俐以前要讓她先吐盡泥沙），使其吐盡泥沙，然后擴(kuò)肚加工，取出生殖腺體、呼吸樹(shù)、海參腸子（在美國(guó)美其名曰：桂花棒，海參內(nèi)臟含有豐富的酸性粘多糖），再用清水清理干凈，否則就會(huì)有泥沙殘留在海參體內(nèi)。
有一些未擴(kuò)肚加工的海參體內(nèi)還會(huì)有小的貝類殼，還有的會(huì)有小的螃蟹被其吞食在腹中，因?yàn)楹⑼瑫r(shí)也吃海藻，海底泥沙多與海藻相伴而生，因此海參腹中的泥沙是偏墨綠色的（在一些北極參體內(nèi)常常會(huì)看到）。
（2）海參在消化中會(huì)產(chǎn)生一些類似沙子的物質(zhì)
海參生活在大海里，耳狀幼體和稚參主要是以單細(xì)胞藻類為食，到成長(zhǎng)期的海參以海底的浮游生物、各種微生物和有機(jī)碎屑為食物，還會(huì)吃一些其他海洋生物的排泄物，因此海參體內(nèi)含有各種堿性物質(zhì)，剖開(kāi)海參可看到腹腔內(nèi)的白色微粒，若不對(duì)此進(jìn)行仔細(xì)清洗，就會(huì)造成海參肉質(zhì)帶苦味而且澀口咯牙。
（3）“粗放式加工方法”容易殘留泥沙在海參的體內(nèi)。
前蘇聯(lián)產(chǎn)的海參（主要產(chǎn)于庫(kù)葉島和沙哈林島嶼），由于多為粗放式捕撈和加工，往往是不擴(kuò)肚的拉缸鹽參就進(jìn)入中國(guó)，經(jīng)銷商自行曬干，沒(méi)擴(kuò)肚的海參內(nèi)就很可能有沙包，特別是160-200頭/500克的海參，很多都不擴(kuò)肚，或者有一些海參漏擴(kuò)或者擴(kuò)后沒(méi)有清洗不干凈。
(4)鮮活的秋參較春參體內(nèi)含泥沙量要高。
每年開(kāi)春2、3月份產(chǎn)的海參，體內(nèi)泥沙含量極少，春參體壁肥厚水少，出成率高，產(chǎn)地漁民稱作還沒(méi)開(kāi)口吃食，而且春參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較秋參高，所以鮮活的春參的價(jià)格較高，開(kāi)口以后隨季節(jié)到來(lái)和產(chǎn)量增加，價(jià)格就會(huì)回落。加工出來(lái)的干海參從外觀上是分辨不出春參和秋參的。正如活體海參只有在產(chǎn)卵時(shí)才能分辨出雌雄。
有一些海參是雌雄同體的，但刺參是雌雄異體的。（雄性海參從頭部上方的生殖孔排出乳白色的精子后，雌性海參才開(kāi)始排出粉紅色的卵子，精子和卵子在水中結(jié)合，形成胚胎，開(kāi)始分裂為512個(gè)細(xì)胞時(shí)，形成在顯微鏡下才可以看得到的耳狀幼體。）
（5）海參體內(nèi)頭部下方有一塊白色的石灰質(zhì)的環(huán)狀骨板（俗稱海參的牙），與體壁內(nèi)臟膜（俗稱海參里子）和內(nèi)腺管（俗稱海參筋）相連。
棘皮動(dòng)物的骨骼是由許多骨板或骨片組成的。骨板或骨片的形狀、大小和排列方式隨種類不同而異，故是分類的重要依據(jù)。海參全身都是寶，100%可食用，但在通常情況下，人們都要把海參的骨板去掉（骨板可以補(bǔ)鈣），吃起來(lái)口感好，如果不去掉一起吃就會(huì)有墊牙的感覺(jué)。
去掉骨板后，國(guó)產(chǎn)的刺參肉質(zhì)精糯，骨片相當(dāng)細(xì)小，所以在吃的時(shí)候根本感覺(jué)不出來(lái)。但是美國(guó)加洲海參（阿拉斯加洲產(chǎn)的海參，煙臺(tái)俗稱美國(guó)中刺、美國(guó)大刺）肉質(zhì)雖然較精糯，但骨片較多，特別在腹部管足周圍，不管你怎么洗，吃起來(lái)總覺(jué)得沒(méi)有洗盡，那就是因?yàn)楣瞧谧鞴?。所以既要注意清洗容易藏污納垢的腹部下面的管足，又要分清楚是什么種類的海參。
內(nèi)腺管俗稱海參筋，海參種類不同，筋的數(shù)量也不同，從4條、5條、10條不等，常見(jiàn)的青島產(chǎn)刺參有5條筋，而墨西哥和厄瓜多爾海參有10條筋，每?jī)蓷l一組，厄瓜多爾海參在青島被稱作鮑肉參或鮑魚(yú)參。
（6）造假海參，體內(nèi)及真皮結(jié)締組織（海參肌肉組織）中，會(huì)有泥沙。
七、八十年代有一些不法商販用膠水和膠泥放入做好的模具中加墨汁，塑出假海參；有人在海參體內(nèi)噴沙、填沙，隨著海參消費(fèi)量和海參消費(fèi)者的增加，人們對(duì)海參的認(rèn)知和鑒別能力的逐步提高，現(xiàn)在這門(mén)手藝基本絕跡了。
(7)不正確的漲發(fā)方法，會(huì)殘留泥沙在海參體內(nèi)。
無(wú)論什么品種的海參在漲發(fā)時(shí)，首先要在涼水中徹底回軟，并且多換幾次涼水，這樣可以把海參中的大部分鹽份脫掉，也便于清洗海參里外的殘留泥沙，先把海參外面的泥沙洗干盡，再用剪刀沿原來(lái)的擴(kuò)肚口，把海參向上到頭部，向下到排瀉口剪開(kāi)，清理觸手、海參里子和海參筋周圍的不潔凈東西，把海參的（環(huán)狀）骨板去掉，也可以去掉看上去不整潔的觸手和呼吸樹(shù)，確認(rèn)清洗干凈后，再放入鍋中蒸煮或放入暖水瓶發(fā)制，這樣泥沙就不會(huì)隨著海參的膨脹漲發(fā)，嵌入肉質(zhì)中難于清理。
鹽參，草木灰參，特別是大西洋海參（土法加工）更要注意清洗干凈。
大西洋海參（青島有些人稱北極參）產(chǎn)于大西洋海岸，產(chǎn)量很大，當(dāng)?shù)貪O民是采用拖網(wǎng)的捕撈方式捕獲的，不是潛水員潛水捕撈，捕獲后迅速加工堆放在沙灘上，有一些華人指導(dǎo)加工的大西洋海參鹽份很大。所以大西洋海參根據(jù)產(chǎn)地的區(qū)別和加工方法的精粗優(yōu)劣，個(gè)頭大小也是分三六九等的。精加工的大西洋海參的個(gè)頭越大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，售價(jià)也越高。
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